茄子ジェノベーゼのマルゲリータ

Introduction

定番のマルゲリータに、自社畑で取れる無農薬の茄子とバジルで作ったペーストを乗せた一品。 季節の野菜を使い、輸送にかかるエネルギー資源を減らし地産地消を目指して作りました。

Method

茄子を穴あけ１８０度のオーブンで焼き皮を剥く。 茄子に松の実、パルミジャーノ、オリーブオイル、塩、胡椒をブレンダーでペーストにする。 ピッツァ生地を作る。 ピッツァ生地（200g）を手で伸ばし、トマトソース、モッツァレラチーズ、茄子ジェノベーゼをのせ、４５０度の薪窯で1分半焼成する。