Ingredients

・里芋
・ミニトマト
・アスパラガス
・雑司ヶ谷茄子
・枝豆
・甘長獅子唐
・ニンニク
・バジル
・白糠酪恵舎モッツァレッラ
・北海道産小麦粉(中力)
・パルミジャーノ・レッジャーノ
・卵
・エキストラバージンオリーブオイル

 

 

Introduction

地元練馬の農家さん達からいただくお野菜をたっぷり使ったソレント風ニョッキ。

Method

[里芋ニョッキ]
茹で上がった里芋をマッシュして塩、パルミジャーノ・レッジャーノ、小麦粉、卵を混ぜ合わせ、成形する。
[トマトソース]
鍋にエキストラバージンオリーブオイル、ニンニクを入れ弱火で加熱。ニンニクがきつね色になったら半分に切ったプチトマト、バジルを加え、サーレグロッソを少量入れる。弱火で煮詰めニンニク、バジルをはずしミキサーで撹拌した後濾して滑らかにする。

アスパラガスは筋を除いて茹でた後一口大に切る。
枝豆は茹でた後皮から取り出しておく。
雑司ヶ谷茄子は一口大に切った後サーレグロッソであく抜き。水分を切り高温の油で素揚げする。
甘長獅子唐は直火で軽く炙った後一口大に切る。

塩分濃度1%の湯を沸かしニョッキを茹でる。
トマトソースを鍋に温める。
別の鍋にエキストラバージンオリーブオイルを温めアスパラガス、枝豆を加え表面に焼き色を付けパスタの茹で汁を少量加える。雑司ヶ谷茄子、甘長獅子唐も加える。
茹で上がったニョッキをトマトソースの入った鍋に入れてマンテカートしお皿に盛る。
野菜の入った鍋に青みの強いエキストラバージンオリーブオイルを加えマンテカートしお皿に盛り付けたニョッキの上に散らす。
モッツァレッラをちぎって散らし、バジルを飾る。

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Features more veg
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